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Nel fine settimana del 7-8 maggio la cittadina di Nepi dedica al Pecorino Romano Dop, una vera prelibatezza ormai rara, una Sagra nella quale questo squisito cacio sarà proposto insieme ai migliori prodotti tipici della Tuscia: la pizza con cipolla nepesina, il salame cotto, la scapicollata e ancora il miele, le confetture, il vino e l’olio della Tuscia. Il Pecorino Romano DOP rientra nella categoria dei formaggi cotti, ovvero quei formaggi che subiscono la cagliata fino alla temperatura di 45-46 gradi. Il Pecorino Romano Dop prodotto nel Lazio resta oggi una rarità che viene utilizzato grattugiato oppure servito in tavola, e gran parte della produzione è diretta ai mercati esteri.